Rolle, le fumeur de saumon

La Maison ROLLE a ouvert ses portes en 1971 à Lyon dans les Halles de La Part Dieu devenues « Halles Paul Bocuse ».

Les Halles Paul Bocuse rassemblent aujourd’hui la fine fleur des commerces d’alimentation de la ville. Elles sont ainsi considérées comme un des haut-lieux de la gastronomie lyonnaise.
La Maison ROLLE a rapidement développé une réputation et une notoriété jamais démenties notamment pour la recette unique de ses saumons fumés sur place. C'est cette recette que notre fumeur applique pour le fumage des saumons de Norvège, d'Ecosse ou d'Irlande.

Les saumons sont donc filetés, salés et désarêtés à la main avant d’être fumés  délicatement!

 

www.rolle-boutique.fr



Reportage RCF sur la maison Rolle à Lyon

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